Documento em PDF para ser manipulado noutra Aplicação

[reporterx865]

Boas pessoal.
Tenho muitos documentos que digitalizo em PDF e pretendia manipulá-los como se faz num documento .doc ou .txt, isto é, alterar-lhes a fonte, o tamanho da fonte, acrescentar, modificar/alterar ou eliminar dados.Isto é, pretendia copiar/transformar os documentos em formato PDF para Word.
O meu digitalizador está preparado para os seguintes formatos de saída: bitmap, jpeg, multi-TIFF, TIFF e PDF,  pelo que não contempla qualquer formato (de imagem) de saída tipo .doc, .txt, ou mesmo .xls.
Uso o Foxit Reader gratuito por ser mais leve que o Acrobat Reader.
Como poderei então manipular os documentos que pretendo?
Aqui fica o desafio para quem tiver uma resposta satisfatória.